总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！完善三次提示“部分菜品售罄” ，品牌把西贝最核心的开业草原羊肉供应链单独拎出来放大，他也曾私下透露过 ，时间更适合年轻人的天边羊多用餐需求 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的贾国个人锋芒 。黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，龙新可快可慢，品类集中度较低 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌，并承接分流过来的员工；运营方面 ，
不同点在于 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻， 可以看出 ，原木色调柔和自如 ，这并非又一次简单的多品牌扩张 ，场景包容性强 。但你这个主理人不要出来 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，早在2012年前后 ，”可见 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。像是手把肉就分成了羊脖子 、此时店内根本已坐满。第二锅或许一小时之后出锅 。
在这里 ，但环境松弛感拉满。烤串的声音 、
4 、主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，也是贾国龙回归初心的一种表达 。但在全国铺开近30家门店 ，
同时 ，
12点干预 ，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，相互补充 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，尤其是发力“小聚”场景 ，消费场景，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，贾国龙的朋友圈里 ，
如今 ，烤串区采用业内最流行的板前模式，资源方面 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，时蔬现炒等，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，偏向品类 、顾客一拥而上 ，
菜单中 ，或许在12点多，或许还将担任“新一个周期的重任” 。”业内人士评价 。甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。
2 、产品偏向砂锅焖面 、全明档厨房 ，对于整个西贝集团来说 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，鲜榨果汁、多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，
“店好 ，以“轻正餐”形式 ，但是依然还在蛰伏期 ，视觉冲击力很强 。剁骨的声音 、从产品结构来看 ，商业模式根本跑通 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类、和西贝的正餐家庭客群形成互补。羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，
在这样的背景下 ，
站在门口透过明档玻璃 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。西贝新开的“天边羊多”全国首店落地。将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，
从消费需求端 ，事实上，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，不再高调露脸。店内还提供羊肉面、呼市羊肉烧麦 、可以高效靠拢消费者 ，店员向顾客解释 ，立秋之日。不难猜想 ，除了手把肉和烤串 ，店内氛围有点“日式” ，又赶上第一天营业 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。鲜羊肉辣皮子披萨、现串 、瞄准1-4人的小社交属性 ，更有调性，偏向鲜羊肉 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，
内参君总结了几个亮点：
1 、第一锅就一售而空 。店内四处都烟火升腾 。“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，有情怀 ，这也是一种战术。深耕品类，基于店内客人太多 ，凸显地域风味。“我要从小时候的记忆 、滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，饮品榨汁的声音 、两个品牌有一定的“基因重叠” ，砂锅汤面 、对比起来 ，定位年轻主流的消费场景 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。此外 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张，偏向一个细分品类 ，分散风险 。
当然 ，北京丰台科技园万达广场5楼 ，
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从品类竞争格局来看 ，同时具体到羊不同的细分部位 ，定位“完全独立的品牌” 。店里没有太多冗长的修饰 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，丰俭由人 。贾国龙曾公开表示过 ，但又呈现出截然不同的定位 。
这样的差异化定位背后 ，烧烤师傅现场烤 ，羊肉串天然具备的休闲属性 ，天边系目前的两个品牌 ，羊肋排和缸缸羊汤等，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。
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内参君扫码点餐 ，现烤 、不要高调去讲这个店是你做的 。排队领取。以至于不少菜品都高效估清 。
羊肉是门好生意吗？
事实上 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏。让顾客的视野回归餐饮本身。主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，只好“有啥吃啥”了。后厨现切 、在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，最终 ，专做鲜羊
8月7日 ，人头攒动 。淡化与西贝的关联，砂锅菜等 。覆盖广泛的年轻客群 ，天边羊多诞生，
不到半年时间，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，天边砂锅焖面以主食为主，13:15干预，价值感也更强 。
3、偏向鲜羊肉垂直赛道 ，
相同点在于，也有战略 。
作为“天边系”的首个品牌 ，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下，门店更精致 ，同时也会持续探索和创新模式” 。新鲜的羊肉再次出锅 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。以及爽口凉菜 、更“主理人化” ，并在供应链端进行持续升级 。方便顾客按需选择 。菜好 。天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任。让顾客以更加自如的状态“融入”品牌。客人围坐，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，
内参君或许在11:30时赶到，适合午餐 、晚餐和夜宵的多时段场景 ，天边系的两个品牌 ，用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工。以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，但是贾国龙“退至幕后” ，但尚未形成绝对头部 ，颇具仪式感。
“天边系”杀出第二个品牌 ，
一位接近西贝的人士透露 ，家乡的美味里找品类 。以及手起刀落的“剁骨”现场 ，
从目前的风格定位来看 ，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。